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國家標(biāo)準(zhǔn)測試凝膠強度的具體方法

自1998年7月2日起,GME(歐洲明膠制造廠商)接受GMIA(美國明膠制造廠商)與AOAC 的標(biāo)準(zhǔn),作為評估明膠(凝膠)質(zhì)量的通用標(biāo)準(zhǔn)。中國國家標(biāo)準(zhǔn)GB6783也采用該方法。

測試凝膠強度的目的及原理

無論是食用明膠,亦或工業(yè)應(yīng)用明膠,測試明膠的強度是作為監(jiān)測明膠的質(zhì)量、濃度和加工工藝的一種基本手段。當(dāng)進行明膠Bloom測試的時候,Bloom廣口瓶中心對準(zhǔn)探頭,探頭就位于樣品的表面上。當(dāng)達(dá)到設(shè)定好的觸發(fā)力時,測試開始。探頭穿刺進明膠樣品中,目標(biāo)速度為0.5mm/s,探頭刺入目標(biāo)的深度為4mm,然后探頭縮回。以Bloom克為單位的峰值力即為樣品的凝膠強度(未對濕度做修正)。硬度(g):樣品達(dá)到指定形變所需要的力,即壓縮循環(huán)的峰值力。凝膠強度(Bloom g):探頭移動時所記錄的峰值力。大多數(shù)明膠中,它與硬度值相等。

測試凝膠強度的具體方法如下:

1. 儀器和設(shè)備

蘇州保曼TA.GEL質(zhì)構(gòu)儀

2. 測試原理

在規(guī)定的條件下,向直徑為12.7 mm的圓柱型探頭向凍力瓶內(nèi)壓入含6.67%明膠溶液的膠凍表面以下4mm時,所施加的力代表凝膠強度,以 Bloom,g為單位。

3. 測試步驟

在凍力瓶中配制6.67%試樣溶液120mL,加蓋,在10 ℃±0.1 ℃低溫槽內(nèi)冷卻16h~18h。將凍力瓶從恒溫水槽中取出,迅速放在質(zhì)構(gòu)儀圓臺上。目標(biāo)模式選擇距離4mm,測試速度選擇0.5mm/s或1mm/s,測定凝膠強度,樣品測試需在2min內(nèi)完成。

4. 測試結(jié)果

TA.GEL質(zhì)構(gòu)儀的軟件上會自動讀出測定的凝膠強度數(shù)值,單位以Bloom g表示。結(jié)果取整數(shù),取平行測定結(jié)果的算術(shù)平均值為測定結(jié)果。重復(fù)性條件下獲得的兩次單獨結(jié)果的較好差值不得超過10 Bloom g。

結(jié)果與分析

測試結(jié)果與測試使用的明膠濃度以及明膠品質(zhì)有關(guān)。測試的關(guān)鍵和目的,是對同類樣品在相同條件下測量并進行橫向比較,對不同批次或廠家的明膠硬度(強度)值進行QC或生產(chǎn)工藝品質(zhì)的比較評估。蘇州保曼TA.GEL質(zhì)構(gòu)儀作為質(zhì)構(gòu)分析的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)儀器,是國標(biāo)GB6783、國際AOAC和BS757等標(biāo)準(zhǔn)的指定Bloom明膠強度測試儀器。


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