實(shí)驗(yàn)樣品:寬面條

實(shí)驗(yàn)?zāi)康?三種熟面條拉伸強(qiáng)度和延展性的比較

實(shí)驗(yàn)儀器：蘇州保曼TA.GEL質(zhì)構(gòu)儀 

TA.GEL質(zhì)構(gòu)儀設(shè)定: 模式: 測(cè)試模式采用拉伸模式

操作:返回到開(kāi)始

實(shí)驗(yàn)前速:1mm/s

實(shí)驗(yàn)速度:3mm/s

返回速度:10mm/s

距離:40mm

感應(yīng)力:Auto-5g

數(shù)據(jù)取點(diǎn)數(shù): 500pps

附件:面條拉伸裝置(A/SPR)，面條環(huán)狀拉伸裝置(A/NPLT),使用 5kg 的力量感應(yīng)元

實(shí)驗(yàn)設(shè)置:使用面條環(huán)狀拉伸裝置改變面條拉伸裝置，用一個(gè)螺帽工具將上線(xiàn)的

黑色夾具卸掉。面條環(huán)狀拉伸裝置的上臂固定到力量感應(yīng)元上，并擰緊。裝置的下臂固定到儀器底部，螺帽事先不用擰緊。將儀器力臂向下移動(dòng)，使拉伸裝置的上臂盡可能的與下臂挨近，大約23mm。裝置重新固定并擰緊。裝置校正:TA.GEL質(zhì)構(gòu)儀，設(shè)置返回距離為 5mm，返回速度20mm/s，觸發(fā)力50ge。

樣品準(zhǔn)備:使用切割機(jī)準(zhǔn)備環(huán)狀樣品。將樣品放置在測(cè)試部位的中間段，開(kāi)始拉伸測(cè)試。樣品需要在冷水中保持至測(cè)試需要。實(shí)驗(yàn)觀察:測(cè)試開(kāi)始，上臂以 1mm/s 的測(cè)前速度運(yùn)行。環(huán)狀張開(kāi)時(shí)，力值增大當(dāng)力值達(dá)到 5g 的觸發(fā)力時(shí)，速度轉(zhuǎn)換為測(cè)試速度 3m/s，開(kāi)始記錄數(shù)據(jù)。隨著樣品的拉伸，力值繼續(xù)增大知道樣品不能再承受這個(gè)力，樣品斷裂。為了得到一個(gè)較理想的測(cè)試結(jié)果,樣品應(yīng)該在其中間段斷裂。上臂繼續(xù)向上移動(dòng)至40mm處然后以測(cè)后速度 10mm/s 返回到起始點(diǎn)。

注意事項(xiàng):

此方法可以應(yīng)用與其它的面制品研究中。測(cè)試較厚面團(tuán)樣品時(shí)可以更換刀具和范圍較大的力量感應(yīng)元。